Jag älskar Risotto men har mest ätit det ute så har satt ett litet mål för mig själv att denna vintern ska min receptsamling utökas med olika risottovarianter, här kommer den första..
Portabellorisotto
4 portioner
- 2 msk olivolja/Steksmör + lite till att steka svampen i
- 2 stora schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 4 dl arborioris,
- 2 dl vitt vin
- 8 dl vatten
- 2 grönsaks- och/eller Svampbuljong
- 1tsk torkad Salvia
- 0,5 tsk salt + lite till svampen
- 1 krm svartpeppar + lite till svampen
- 6 droppar tryffelolja
- 1 dl riven parmesanost + lite till garnering
- 260 gram Portabellosvamp
- Ruccola
Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
Koka upp vattnet och vispa ner buljongtärningarna.
Fräs lök och vitlök lätt i olja och/eller smör i en kastrull och tillsätt riset. Fräs på medelvärme under omrörning tills alla riskornen är genomskinliga/glansiga.
Salta och peppra och tillsätt Salvian.
Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp.
Koka risotton på medelvärme i ca 20 minuter, rör då och då och tillsätt buljongen efter hand (ca ½-1 dl i taget), var noga med att risotton hela tiden har lite vätska som kan koka.
Riv osten på ett fint rivjärn.
Dela svampen i skivor stek i en torr stekpanna några minuter så att vätskan avdunstar innan du tillsätt lite smör och låtersvampen få lite färg, tillsätt lite salt och peppar.
Droppa i tryffeloljan i risotton och tillsätt skalet av en halv citron med ett zestjärn.
Vänd ner det mesta av svampen men spara lite till garnering.
Risotton är klar när den fortfarande har en del tuggmotstånd/aningen hård kärna.
För att inte risker att risotton blir för stabbig, se till att inte koka in riktigt all den sista buljongen innan du rör ner parmesanen och smaka ev. av med mer salt/peppar då osten gör att den tjocknar något.
Lägg upp risotton på tallrik och toppa med ruccola, den sparade svampen och lite parmesan.
Det lilla köket på halvön 